- 일반적으로 폴리소르베이트 20 또는 트윈 20으로 알려져 있으며, 소르비톨의 유도체인 소르비탄과 라우르산의 에스터화 반응을 통해 얻어진 비이온성 계면활성제 및 유화제. 이 화합물은 기름과 물을 효과적으로 혼합할 수 있는 능력 덕분에 다양한 산업에서 널리 사용

- 비이온성 계면활성제: 물과 기름을 잘 섞이게 하는 특성
- 안정성: 다양한 pH와 온도 조건에서 안정적
- 용해성: 물, 에탄올, 메탄올 등 다양한 용매에 잘 용해

- 식품 :
1) 유화제: 아이스크림, 샐러드 드레싱, 케이크 믹스 등의 제품에서 사용
2) 안정제: 식품의 질감을 개선하고 분리 현상을 방지

- 화장품 :
1) 크림과 로션: 유화제로 사용되어 제품의 질감을 부드럽게 하고 안정성을 높임
2) 클렌징 제품: 클렌징 오일, 페이셜 워시 등에서 사용되어 세정력을 높임

- 제약 :
1) 약물 전달 시스템: 약물의 용해도와 생체 이용률을 높이는 데 사용
2) 연고와 크림: 피부에 바르는 의약품의 유화제로 사용

- 산업용 :
1) 세정제: 세정제의 계면활성제로 사용되어 기름과 물을 잘 섞이게 함
2) 페인트와 코팅제: 페인트와 코팅제의 안정성을 높이는 데 사용

- 생명과학 연구 :
1) 단백질 정제: 단백질의 용해도와 안정성을 높이는 데 사용
2) 세포 배양: 세포 배양 매체에서 세포의 성장과 생존을 촉진하는 데 사용